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京天红炸糕暂别虎坊桥

2019-01-17 14:47 来源:北京日报 参与互动 
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  京天红炸糕暂别虎坊桥

  昨天,在虎坊桥路口南,得知京天红酒家即将关闭的消息后,不少市民前来排队购买炸糕和包子。 本报记者 邓伟摄

  本报记者 马婧 姜晶晶

  下午4时半,南城虎坊桥工人俱乐部北侧,京天红酒家的招牌准时亮起。一条近50人的排队长龙坚守在寒风中,等待热腾腾的炸糕出炉。

  从昨天起,一个消息在南城传开,因房屋租赁到期,在虎坊桥驻守近28年的京天红酒家将于1月8日停止营业,其门前那个让无数老北京人心心念念的炸糕档口,也将在春节之后暂别此处,转战东城、海淀。

  “皮薄、致密、软糯”是很多人对京天红炸糕的评价,因为用料讲究,做法细致,在还没有网红店的年代,京天红炸糕就已在四九城走红。其实炸糕的诞生纯属意外。1993年,京天红酒家为了给饭店招揽人气,在店内开设窗口卖小吃,可营业半年多后因为赔钱关停。关停之后还剩了不少江米面,为了避免浪费,餐厅的师傅就将发酵后的面裹上馅儿,炸成炸糕供内部员工食用,意外发现口感不错。借助新产品,小窗口很快恢复了经营,京天红还请来了老字号的老师傅对配方进行改进,逐渐定型为如今京天红炸糕的味道。新老主顾在京天红炸糕档口排队的场景,成了南城一道独特的风景线。

  除了炸糕,店里的包子也受到街坊们的欢迎,加上70多种家常热菜和40多种凉菜,这家以京津风味为主的餐厅成了虎坊桥居民家门口的食堂。

  从6角钱一个,到3元钱一个,京天红的炸糕已经陪伴了京城人二十多年。“本来我今天只是路过,听一位老大哥说,这地方过两天就停业了,所以我赶紧排队再买点儿。”57岁的崔巍家住广安门,京天红的档口她光顾了十余年,也经常帮着同事买,听闻消息后,她最担心的就是这老味道还能不能留得住。

  “京天红酒家虽然停业了,但是我们的炸糕档口还会在另外两个地方重新开张,大家熟悉的老味道只是暂别南城,不会消失。”京天红酒家经理韩美俊说,“停业前的这几天,我们会备足原料制作炸糕,但每人限购20个。”

  记者了解到,1月8日餐厅停业之后,虎坊桥的炸糕档口还会持续售卖至正月初七或初八。未来京天红将聚焦单品,目前已经选址东四十条北门仓6号楼鲜汇超市一层和万泉河路95号两处地点重开档口,主营炸糕、烤馒头、豆包和麻花。其中,东四十条店计划于1月15日开张,万泉河路店计划于1月11日左右开张。加上之前已经开张的马家堡东路24号北国芙蓉酒楼,京天红将在这3个地方继续为市民奉上老味道。

【编辑:李玉素】
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